〔スープ ＝ 汤 タン〕

　　白湯：老母鶏B （ラオムゥジー：卵を産まなくなった雌鳥） などを煮込んで作った塩味ベースのスープ。白濁色。

　　紅湯：火鍋でおなじみの激辛スープではなく、ほのかに甘みを感じる醤油ベースのスープ。 

〔麺 ＝ 面 ミェン〕

　　白く細長いストレート麺。そうめんほどの細さですが、割とコシがあって日本人にも好まれます。とにかく長いので、一気にすすりあげるのは大変。適当なところで、噛み切って飲み込むのが得策ですよ。

〔具 ＝ 浇头 ジャオトウ〕

　　具と麺が別々に登場するスタイルが一般的。食べ方に決まりはないので、地元の人よろしく具をいきなりドバッとかけて食べるのもOK、麺＆スープを味わってから具を投入し、ハーモニーを楽しみながら食べるのもOK。