幼滑肥嫩、细腻香浓的日本极品品牌牛肉
2014-09-12 日本国家旅游局

    日本牛肉以入口即化、鲜嫩肥美的口感享誉世界。其中，尤以各大品牌牛备受各国美食家的追捧。从饲养场所、品种和血统、饲养方法到肉质评级，唯有满足各项严格标准的极品牛肉，方能被冠以“神户牛”、“松阪牛”等品牌称号。这些经过悉心培育、倾注着无尽心血的品牌牛，可谓是餐桌上的艺术品。由于饲料、气候、环境等饲养条件各不相同，因而各大品牌牛的口感也会略有差异。
据说，日本全国共有一百多种品牌牛，其中登峰造极的精品当推 “神户牛”、“松阪牛”、“近江牛”三大品牌，统称“日本三大和牛”。据考证，这三大品牌牛同宗同源，都是兵库县北部饲养的黑毛和牛“但马牛”的后代。三种牛肉都肥瘦相间，纹理均匀，在日语中被称为“霜降”，口感尤为肥嫩。
放眼全球，“神户牛”或许是知名度最高的日本牛肉，它与白松露和鱼子酱齐名，并称世界顶级食材。“神户牛”由兵库县出产的但马牛精挑细选而来，它须在指定的肉食加工厂宰杀，且脂肪混杂率、细腻程度及肉质紧绷程度等各项指标都必须达到顶级标准。与其他的日本牛肉相比，“神户牛”的脂肪熔点更低，入口即化，鲜香四溢。
    而“近江牛”则以匀称的脂肪纹理和细腻的口感闻名于世。“近江牛”产自滋贺县，生长于水源丰沛、绿意盎然的自然环境中，当地人饲养牛只已有400多年历史，其肉香浓郁、软嫩甘甜的口感也俘获了一大批忠实的粉丝。第三大品牌牛“松阪牛”饲养于三重县松阪市郊外，均为没有分娩过的母牛。喂食啤酒、给牛按摩等别出心裁的饲养方式让许多人大吃一惊，同时也让“松阪牛”名声大振。其口感肥厚甘美，肉质细嫩。而且，与“神户牛”相同，脂肪熔点也低于普通牛肉。

                                   

    除上述三大和牛外，日本还有许多令人称道的品牌牛。如歧阜县飞騨地区出产的“飞騨牛”，每块牛肉均覆以细腻柔美的“霜降”纹理，色泽粉嫩，入口微甜。因为肉质纤细，所以口感特别柔嫩。而山形县养殖的“米泽牛”则以细密分布、烹饪后香气四溢的脂肪为特点。“米泽牛”的脂肪熔点也很低，入口即溶，使用生牛肉制成的“米泽牛”寿司堪称一绝。
    近年来，日本各地都在争相培育与众不同的全新品牌牛。由香川县的老品牌牛“赞歧牛”改良而来的“橄榄牛”，就是最具代表性的尝试。“赞歧牛”生长于四季如春的濑户内地区，当地畜农另辟蹊径，将该县小豆岛出产的橄榄榨油后剩余的橄榄渣用作饲料，打造出了嫩而不腻、回味无穷的“橄榄牛”。橄榄中富含的油酸不仅能让肉质更鲜美，其抗氧化功效还有益人体健康。“橄榄牛”适用于各种菜肴，据说，做成西式烤牛肉或拌入色拉，最能发挥其香而不腻的特点。
    虽然日本的品牌牛价格不菲，但其肥而不腻、香气袭人的口感让人过口难忘。如果您原本就爱吃牛肉，那么在日本旅行时，何不奢侈走一回，一一品尝日本各地的品牌牛呢?