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精進料理の養生効果

    周知のとおり、精進料理は価格の観点から見ると経済的です。我々毎日必要とする栄養は植物や動物から取っています。同じ栄養素で、植物から取るに比べ、動物から取ったほうかずっと高いです。たんぱく質を例に、動物の肉より大豆のほうがずっと安いでしょう。体に必要とする鉄は肉類にしか含まれないではないか、肉を食べないと、どのように鉄分を取るのかという疑問を持つ人もいます。実は豆乳などの精進料理にも豊富な鉄分が含まれています。精進料理は体に栄養素を十分に提供できます。さらに病気予防の効果もあります。「栄養聖経」によれば、穀物は主に炭水化物、たんぱく質、植物繊維、ビタミンを提供し、体のエネルキの基本的な需要を満たすことができます。体が必要とする三大栄養素の中に、炭水化物は穀物より提供します。この役割は肉類では果たせないのです。ほかの二つの栄養素、脂肪とたんぱく質の最良供給源も植物です。例えば、脂肪最良供給源と言えば、オリーブオイルやひまわりの種で、たんぱく質最良供給源と言えば、大豆です。肉食者の病気発生率は素食者の二倍だそうです。日本東京で開催された第10回国際癌会議で発表した調査報告によると、素食者は普通の人と比べ、食道癌・肺癌・膀胱癌の発生率は60％低く、胃癌の発生率は34％低く、大腸癌の発生率は40％低く、乳癌の発生率は33％低く、子宮癌の発生率は65％低くなります。素食は癌の発生を低下させる役割があることがこれでわかりました。

    研究によれば、長期に米やトウモロコシなどの炭水貨物を食べる人は、コレステロールとトリアシルグリセロールが普通の人より低いため、冠状動脈性心疾患の発生率が低いです。また、長期に野菜を食べることも体にいいです。野菜の中に体が必要な糖質、脂肪、たんぱく質、ビタミン、無機塩などが含まれます。特に植物繊維が多くて、腸の蠕動運動を促し、便秘予防と代謝促進の効果があります。漢方医学では、野菜は健脾、消化・栄養吸収促進の効果があります。また血液の流れをよくする働きがあるため、動脈硬化や高血圧の患者に最適です。癌予防の効果も期待されます。